Pudim de Natal à moda da Ruskita dourada


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Eu adoro aeroportos, adoro aquele reboliço constante de pessoas a chegar e a partir, adoro tentar perceber se aquele senhor de fato não será afinal um agente secreto (filmes e séries a mais!), enfim… pudesse eu e andaria muito de avião 🙂 Ora, foi no aeroporto de Schipol que descobri uma revista fabulosa , a  Good Housekeeping e da qual adaptei esta receita de pudim de Natal.

(receita adaptada de Good Housekeeping – Christmas Collection 2013, pág.108-109)

Pudim:

Ingredientes:

Para o Pudim:

– 60g de cerejas de conserva

– 150g de sultanas

– 50g de ameixas secas

– 50g de alperces secos

– 50g de frutas cristalizadas

– Raspa e sumo de ½ laranja média

– 50ml de sherry ou vinho do Porto

– 50g de nozes pecã (usei nozes europeias)´

– 40g de manteiga derretida e arrefecida, mais um pouco para barrar

– 100g de açucar mascavado escuro

– 25ml de natas

– 50g de farinha de trigo

– 50g de pão esfarelado

– 1 c. de sopa de canela

– 1 c. de sopa de mistura de especiarias (p. ex: gengibre, cravinho, erva-doce)

– 1 ovo médio batido

Para a cobertura

– 100g de cerejas em calda

– ½ c. de sopa de brandy, whisky ou rum

– 50g de golden syrup (usei mel)

– 25g de nozes pecã (usei amêndoas)

Preparação:

– Colocar as cerejas, os frutos secos e as frutas cristalizadas (todos grosseiramente picados), numa taça de plástico ou vidro e adicionar a raspa e sumo da laranja e o alcool. Cobrir e deixar a marinar durante a noite, agitando de vez em quando (deixei a marinar em ambiente frio durante 1 semana!);

– Barrar com manteiga uma forma de 1l e colocar papel vegetal no fundo e nas paredes, preparar um quadrado de papel vegetal  e outro do mesmo tamanho de papel de alumínio;

– Para a cobertura colocar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver. Retirar do lume e colocar uniformemente no fundo da forma forrada;

– Juntar todos os restantes ingredientes para o pudim à mistura de frutos marinada, misturar muito bem e colocar gentilmente na forma. Pressionar para ajustar bem e ficar sem bolhas de ar. Colocar por cima o quadrado de papel vegeta, ajustar bem e por fim colocar a folha de alumínio;

– Colocar a forma dentro de um tacho com água (que fique a meia altura da forma), cobrir com um testo ou tampa e deixar levantar fervura, colocar em lume brando e deixar cozinhar por ~4 horas, adicionando água sempre que necessário;

– No final do tempo de cozedura retirar do tacho e deixar arrefecer completamente e empratar. Servir quente ou frio e acompanhado com o molho de brandy.

Molho:

Ingredientes:

– 3 c. de sopa de farinha de milho

– 400ml de leite

– 75g de açucar

– 1 vagem de baunilha

– 3 c. de sopa de brandy

– 100ml de natas

Preparação:

– Misturar a farinha com 3 c. de sopa de leite;

– Colocar o restante leite, o açucar, a raspa da vagem de baunilha e a mistura da farinha num tacho e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre;

– Retirar o tacho do lume e juntar o brandy e as natas. Servir quente ou morno com o pudim.

Muka dourada*

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