Truta com puré de ervilha e salada oriental


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Dias de folga são sempre sinónimo de poder ir para cozinha e finalmente dar azo à imaginação e poder criar coisas novas e experimentar combinações diferentes. E porque o acto de cozinhar é sempre recheado de emoção gosto de o fazer sempre com alegria e boa disposição pois acredito que tudo isso se sente quando degustamos o que preparámos.

Ingredientes:

Para a Truta

– 1 Truta (usei Truta arco iris) preparada em filetes com pele

– 15g de pasta de tamarindo

– 2 dentes de alho

– sal e pimenta

– sementes de coentros

– pequeno pedaço de gengibre fresco cortado em fatias finas

– 2 chalotas (cortadas ao meio)

– azeite

Para o Puré de Ervilha

– 250g de ervilhas congeladas

– 50g de manteiga

Para a salada oriental

– 2 rabanetes

– 3 tomates cereja

– ½ pêra nashi

– 50g de rúcula selvagem

Para o molho vinagrete de gengibre e lichias

-50ml de vinagre de arroz

– 2 lichias descascadas, descaroçadas e cortadas em pequenos pedaços

– 4 fatias de gengibre fresco

– 10ml de azeite

– sal

Preparação

– Começar por preparar a truta em filetes (deixando a pele mas retirando todas as espinhas). Colocar os filetes num recipiente com a pasta de tamarindo, um pouco de sal e o alho cortado em finas fatias. Deixar a marinar;

– Colocar as lichias e o gengibre num recipiente e adicionar o vinagre, deixar marinar;

– Cortar a pêra (sem pele) em pequenos cubos, cortar os rabanetes em finas fatias e os tomates em quartos. Reservar;

– Colocar as ervilhas em água a ferver onde se adicionou um pouco de sal. Deixar cozer;

– Quando as ervilhas estiverem cozidas, escorrer, juntar a manteiga,  reduzi-las a puré (varinha mágica),  passar por um passador ou peneira até se obter um puré fino e reservar em local morno;

– Triturar a marinada de gengibre e lichias com a varinha mágica e coar para um recipiente. Ao líquido obtido juntar uma pitada de sal e o azeite;

– Numa frigideira colocar as sementes de coentros e deixá-las tostar durante 1 a 2 minutos em lume moderado. Juntar um pouco de azeite e juntar o gengibre e as chalotas;

– Deixar saltear um pouco em lume brando de modo a que o azeite fique aromatizado (~3minutos) e retirar as sementes e o gengibre;

– Colocar os filetes de truta e deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos de cada lado (um pouco mais do lado da pele para ficar tostada);

– Servir a truta acompanhada com as chalotas, a salada e o puré. Se desejar juntar um pouco mais da vinagrete de gengibre e lichias.

Muka dourada*

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