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Bolo de queijo fresco e côco

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Ora então parece que finalmente temos Outono (caríssimo lamento informar mas vens com 2 meses de atraso).

Com as temperaturas finalmente dentro da gama aceitável já consigo começar a pensar em fazer cozinhados que aqueçam o corpo e alma sendo que para além da combinação outonal clássica cá em casa (maçãs e molho butterscotch) há uma lista infindável de receitas novas e combinações diferentes para testar (até ver a taxa de sucesso tem sido incrivelmente alta).

Esta receita serviu para testar alguns ingredientes novos nomeadamente o açúcar de côco do qual fiquei fã (autch para o preço) que é uma alternativa aos açúcares amarelo e refinado sendo que o seu estatuto de ingrediente saudável é muito debatível. Espero que gostem.

(adaptado de Luísa Alexandra)

Ingredientes:

– 350 g de queijo fresco (usei 6 queijinhos frescos)

– 100 g de farinha de trigo sem fermento T65

– 100 g de farinha de trigo integral

– 1 colher de chá de fermento tipo Royal

– 4 ovos

– 70 g de manteiga derretida

– 80 g de açúcar de côco (comprei na Grão Natural)

– 40 g de açúcar amarelo

– 100 g de côco ralado

– óleo e bolacha triturada para forrar a forma (é uma alternativa fabulosa à farinha // uso habitualmente bolacha maria ou torrada)

Preparação:

– Ligar o forno a 170ºC;

– Pincelar uniformemente uma forma com óleo e polvilhar toda a superfície com bolacha ralada. Retirar o excesso e reservar;

– Num prato esmagar os queijos com a ajuda de um garfo, reservar;

– Misturar os açúcares com a manteiga e juntar os ovos;

– Noutra taça misturar as farinhas com o fermento e o côco;

– À mistura do ovo juntar o queijo e mexer muito bem;

– Por fim juntar os secos e misturar muito bem;

– Colocar na forma e levar ao forno por cerca de 45-50 minutos ou até o palito sair limpo;

– Retirar do forno, deixar arrefer 5 a 10 minutos na forma, desenformar e deixar arrefecer completamente.

Muka dourada*

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