Category Archives: Pão

Irish Soda Bread

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Como sabem adoro cozinhar 🙂 é algo que me dá um prazer e satisfação tão grande que só é mesmo comparável a comer 😀 (o que se torna fabuloso pois engordar é algo que nunca acontece por este lados :D). Para mim cozinhar é fechar-me na cozinha com a Fuska e a Pulga, o rádio bem alto e fazer “cenas” :D, por vezes inventadas no momento outras a partir de receitas que vou religiosamente coleccionando.

Ainda na sequência do Dia de S. Patrício fiz esta receita de Pão de Soda que é excelente para um Chá das 5 ou para o pequeno-almoço :). Não se assustem se a massa ficar um pouco mais húmida do que a de um pão normal, podem sempre enformar e fica perfeitíssimo (foi o caso).

(receita adaptada de Ina Garten)

Ingredientes:

– 4 chávenas de farinha de trigo + um pouco para as passas de uva

– 5 colheres de açúcar amarelo

– 1 colher de chá de açucar baunilhado

– 1 colher de chá de bicabornato de sódio

– 1 colher de café de flor de sal

– 60g de manteiga cortada em pequenos cubos

– 1 + ¾ de chávena de buttermilk (leitelho)

– 1 ovo grande (ou 2 pequenos) levemente batido

– Raspa da casca de 1 laranja

– 1 chávena de passas de uva

– 2 colheres de sopa de rum

– 1 gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de leite

Preparação:

– Ligar o forno a 190ºC;

– Colocar o rum nas passas de uvas e reservar;

– Peneirar a farinha e juntar os açucares, o bicabornato e a flor de sal, misturando bem;

– Juntar a manteiga e se necessário com a mão ajudar a uniformizar bem a mistura (fica com um aspecto areado);

– Juntar ao leitelho o ovo e a raspa da laranja e misturar gentilmente;

– Juntar a mistura do leitelho à da farinha e misturar bem;

– Adicionar um pouco de farinha às passas de uva, juntar à massa anterior e envolver bem;

– A massa poderá ficar um pouco húmida, se for o caso colocá-la numa forma de 24-26cm de diâmetro previamente untada e forrada com papel vegetal. Se a massa estiver elástica e que seja possível trabalhá-la, colocá-la numa superfície enfarinhada e trabalhá-la um pouco;

– Levar ao forno e ao final de 10 minutos pincelar com a gema de ovo, deixar cozinhar mais 30-40 minutos ou até estar cozido (o palito deve sair limpo).

Muka dourada*

Pão Parker House coiso e tal

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Tinha reparado na receita em “Hoje para jantar” e fiquei curiosa, a receita é simples e faz-me lembrar o Bolo de Ançã que normalmente ingiro em quantidades industriais, mas o nome deixou-me curiosa, porquê Pão Parker House? Ora então a nossa amiga wikipédia fez o favor de explicar que a origem do seu nome está ligada ao hotel que o criou, Parker House Hotel em Bouston.

(receita adaptada de “Hoje para jantar”)

Ingredientes:

– 250ml de leite

– 11g de fermento de padeiro (~1 saqueta)

– 3 c. de sopa de açucar amarelo

– 1 c. de sopa de açucar baunilhado

– 60g de manteiga amolecida

– 560g de farinha de trigo T55

– 2 ovos grandes levemente batidos

– 1 c. de chá de flor de sal

– raspa da casca de 1 laranja

– gema de ovo batida com 1 c. de sopa de leite

Preparação:

– Amornar o leite (1 minuto no microondas) e juntar o fermento, os açucares e mexer levemente, reservar;

– Peneirar a farinha para uma taça, abrir uma covinha no meio e juntar a flor de sal, os ovos, a manteiga e a raspa da laranja, misturar muito bem até a mistura ficar homogéna. Sovar ligeiramente a massa e formar uma pequena bola;

– Cobrir a taça com um pano e colocá-la em local morno (uma boa técnica é colocar por baixo uma taça mais pequena com água a ~50-60ºC e ir trocando sempre que ela arrefecer) e deixar a massa dobrar de volume (~1h30)

– Tender ou apenas moldar a massa na forma de uma ou se preferirem duas bolas (já no tabuleiro do forno previamente coberto por farinha ou papel vegetal), ecobrir com um pano e reservar durante meia-hora;

– Ligar o forno a 210ºC;

– Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno baixando a temp. do mesmo para 160ºC durante ~30min. ou até estar cozido.

Muka dourada*

Pain Perdu de mon Coeur

8Uma década ao lado de quem amamos é algo tão único e precioso que é impossível descrever. Poder acordar todos os dias enroscada no quentinho da nossa metade e perceber que o amor do ínicio não só está lá todo como evoluiu, cresceu e tornou-se em algo maior que nós.

Para celebrar este dia fiz este “Pain Perdu com Xarope de Morangos”, inspirada no Masterchef Australia e em Raymond Blanc.

(receita adaptada de http://www.raymondblanc.com/recipes/pain-perdu-with-warm-raspberries-and-strawberries/)

Ingredientes:

Para o Pain Perdu

– 2 ovos

– 40g de açucar amarelo

– 100ml de leite

– 1c. de chá de açucar baunilhado

– 5 fatias de pão

– 40g de manteiga

Para o xarope de morangos

– 2c. de sopa de água

– 50g de açucar amarelo

– 30g de manteiga

– 200g de morangos lavados e cortados em pedaços

– 1c. de sopa de brandy

Preparação:

– Começar por preparar o xarope de morango. Colocar o açucar e a água e levar ao lume num pequeno tacho até fazer um caramelo ligeiro;

– Juntar a manteiga e misturar muito bem, adicionar os morangos e o brandy, mexer para incorporar e deixar cozinhar em lume brando até os morangos se apresentarem macios (~8min.).

– Preparar o Pain Perdu. Bater os ovos com os açucares e juntar gradualmente o leite, mexendo bem;

– Colocar as fatias de pão num recipiente largo e baixo e colocar a mistura de ovo por cima. Deixar repousar ~4min. de modo que o pão absorva toda a mistura.

– Numa frigideira em lume brando colocar metade da manteiga, deixar derreter e colocar metade das fatias de pão. Deixar dourar de ambos os lados (~2min. de cada lado) e reservar;

– Limpar a frigideira, limpar bem e repetir o processo com as restantes fatias;

– Servir com o xarope de morangos.

Muka dourada*