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Bolo da Rainha

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Ontem foi a Procissão Solene de Regresso da Rainha Santa Isabel e a propósito disso mesmo resolvi fazer este bolo cuja receita andava a namorar há tanto tempo. Para não variar foi mais uma receita que encontrei num pacote de farinha da Nacional (farinha Rainha) e que se revelou ser ainda melhor do que eu esperava.

O melhor de tudo neste bolo é mesmo o quão fofo ele é, é tão, mas tão fofinho que se desfaz suavemente na boca 🙂 nham, nhammmmm. O segredo é basicamente oxigenar o máximo a massa em todas as adições (bater bem as gemas com o açucar, peneirar a farinha muitas vezes e envolver suavemente as claras). Como cá por casa haviam limas tive que as usar (eu não consigo ter limas em casa sem as usar em TUDO) e os frutos secos tiveram mesmo que ser os que cá haviam por casa (na receita original eram sultanas, nozes e pinhões).

Para a fotografia ficar ainda mais fantástica tive a feliz e pronta colaboração da Fuskita 🙂 espero que gostem 😉

(receita adaptada de Nacional)

Ingredientes:

– 150g de farinha autolevedante

– 4 ovos

– 175g de açucar amarelo

– raspa de 1 limão e ¼ de lima

– sumo de ¼ de limão e ½ lima

– 75g de manteiga derretida

– 1 chávena com mistura de sultanas, ameixas e amendoins

Preparação:

– Forrar uma forma com cerca de 24cm de diâmetro com papel vegetal (untar a forma com manteiga, colocar o papel e untar novamente por fora do papel)

– Ligar o forno a 170ºC;´

– Bater as gemas com o açúcar até se obter uma espuma esbranquiçada;

– Adicionar as raspas dos citrinos, o seu sumo, a manteiga e a farinha (previamente peneirada – para o bolo ficar mais fofinho peneirei 3 vezes);

– Incorporar as claras batidas em castelo, envolvendo suavemente (com a ajuda de uma espátula e em movimentos circulares de baixo para cima);

– Juntar os frutos secos à massa envolvendo gentilmente;

– Levar ao forno por cerca de 40 minutos ou até o palito vir limpo.

Muka dourada*

 

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