Cá por casa cheira a Páscoa (entenda-se, cheira a folares). Todos os anos tento fazer uma pequena fornada de folares/bolos de Ançã/arrufadas de Coimbra, pois há lá alguma coisa melhor que uma fatia de folar torradinha com manteiga 😉 ?
Para além disso este ano fiz também estes bolinhos que tradicionalmente se comem na Sexta-Feira Santa e que são muito famosos na Grã-Bretanha e antigas colónias da mesma, fazendo alusão à crucificação de Cristo (a cruz) e ao seu embalsamamento e enterro (as especiarias).
Apesar de serem um pouco trabalhosos e demorados de fazer (as 3 horas totais para levedar podem ser facilmente excedidas) o resultado vale mesmo a pena. Os bolinhos são uma espécie de casamento entre o bolo rei e o folar e o que é realmente difícil é conseguir comer só um :).
Uma feliz Páscoa para todxs.
(adaptado de www.seriouseats.com)
Ingredientes:
– 1 vagem de baunilha aberta e raspada
– 70 g de açúcar amarelo
– 1 pacote de levedura seca
– 1 colher de chá de sal
– 340 g de farinha sem fermento
– 85 g de manteiga sem sal
– 85 g de leite (à temperatura ambiente)
– 170 g de iogurte grego (à temperatura ambiente)
– 1 colher de sopa de brandy ou rum
– 55 g de alperces secos picados
– 55 g de ameixas secas picadas
– ½ colher de chá de canela em pó
– ¼ colher de chá de coentros em pó
– 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
– 1/8 colher de chá de noz moscada em pó
– 1 ovo batido com 7 ml de natas
– 3 colheres de sopa de compota de alperce aquecida
– 115 g de açúcar em pó
– 1 pitada de sal
– 15 ml de natas
– 1 colher de chá de açúcar baunilhado
Preparação:
– Misturar as sementes da baunilha com o açúcar. Juntar a levedura, o sal, a farinha e misturar bem;
– Derreter a manteiga e juntar o leite e o iogurte e juntar esta mistura morna à mistura da farinha;
– Misturar bem e amassar de modo a obter-se uma massa elástica;
– Juntar os alperces, as ameixas, as especiarias e misturar bem. Formar uma pequena bola com a massa, tapar a taça com película aderente e colocá-la em local morno a levedar durante cerca de 1 + ½ hora (até ficar com o dobro do volume);
– Fazer cerca de 12 a 15 bolinhos com a massa, colocá-los num tabuleiro e deixá-los levedar por mais 1 + ½ hora;
– Pincelar os bolinhos com a mistura do ovo, com a ajuda de uma faca fazer um cruz em cada bolinho e levar ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até estarem douradinhos e cozinhados;
– Retirar do forno e pincelar com a compota de alperce aquecida, deixar arrefecer;
– Numa taça misturar o açúcar em pó, sal, natas e açúcar baunilhado. Colocar num pequeno saco pasteleiro feito com papel vegetal e fazer uma cruz em cada bolinho.
Muka dourada*
Lady Ruskita 