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Pescada com molho de manteiga e limão e batata confitada

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A pescada é sempre um peixe muito mal visto entre odiadores de peixe cozido e cá por casa tal não é excepção :). Assim sendo olhei para a bendita e pensei: “menina, tu inspira-me senão o rapaz nem sequer olha para ti!” e pronto, resolvi fazer uma pescada pré-cozida em marinada de leite (que lhe retira o gosto do congelado e a torna muito macia) e dei-lhe um toque crocante no final com o pão ralado. As batatas que estiveram para ser fondant (next time) acabaram por ser confitadas em azeite o que foi muito mais rápido e igualmente delicioso (por favor comam as chalotas e os alhos confitados, ficam macios e levemente adocicados;) ). Espero que gostem 😉 o Pescada Hater gostou ;).

Ingredientes:

Pescada

– 2 postas grandes de pescada (para cozer)

– 500ml de leite

– sal, pimenta

– ½ chávena de pão ralado

– 2 c. de chá de oregãos secos

– 2 c. de chá de tomilho seco

– 1 c. de café de alho em pó

Batatas

– 3 batatas grandes cortadas em cubinhos

– 6 chalotas sem pele

– 6 dentes de alho com a casca

– flor de sal

– 1 chávena de azeite

– 1 c. de chá de tomilho seco

– 1 c. de chá de oregãos secos

– 1 c. de chá de manjericão seco

– 1 folha de louro partida em 4

Molho de manteiga e limão

– 100g de manteiga

– 1 c. sobremesa de salsa fresca picada

– 1 c. sobremesa de oregãos frescos

– 1 c. chá de tomilho

– raspa da casca de 1 limão

– sumo de ½ limão

Acompanhamento

– 6 espargos

– 2 c. de sopa de manteiga

– flor de sal

Preparação:

– Se a pescada for congelada começar por descongelá-la, de preferência no frigorífico e de um dia para o outro;

– Assim que a pescada estiver descongelada, colocá-la numa taça e cobrir com o leite, deixar a marinar por ~4horas;

– Meia hora antes de preparar a pescada juntar um pouco de sa e, pimenta;

– Entretanto começar a preparar as batatas. Ligar o forno a 200ºC.

– Colocar num tabuleiro (que possa ir ao forno) metade do azeite, um pouco de flor de sal e as ervas aromáticas;

– Colocar as batatas por cima das ervas e de forma uniforme e intercalada distribuir os alhos e as chalotas;

– Colocar o resto do azeite por cima das batatas e um pouco mais de flor de sal;

– Levar ao forno por aproximadamente 30min.

– Colocar a pescada e a sua marinada num pequeno tacho (a pescada deve ficar totalmente coberta por líquido, se necessário juntar um pouco de água), juntar 1 colher de chá de oregãos e tomilho e levar a lume médio até levantar fervura;

– Nesse momento reduzir para lume muito brando e deixar cozinhar lentamente (~20min, dependendo da espessura da posta), quando a pescada estiver macia (espetar delicadamente um palito) retirar do líquido e deixar a escorrer num prato;

– Numa frigideira colocar 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter;

– Numa pequena taça juntar o pão ralado e o resto dos temperos (oregãos, tomilho e alho em pó) e gentilmente passar a pele da pescada por esta mistura;

– Assim que a manteiga estiver quente levar a pescada a tostar a pele (rodando sempre a posta) e depois dourar ligeiramente uniformente, reservar;

– Para o molho de manteiga, num pequeno tacho colocar a mantiga a derreter em lume brando;

– Assim que a manteiga estiver derretida juntar todos os temperos e deixar ferver durante ~2min, reservar;

– Numa frigideira coloca 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter, colocar os espargos (preparados sem a base do caule fibroso e cortados em 3), um pouco de flor de sal e deixar saltear ligeiramente por 3minutos;

– Colocar a posta de pescada, as batatas e os espargos e regar generosamente com o molho de manteiga.

Muka dourada*