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Ceviche de Robalo com maionese de citrinos

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Cá em casa humanos e felinos, somos grandes apreciadores de peixe (cru) (cozido o humano n.º 2 recusa-se a comer). Tendo esta premissa em mente (essa e mais mil e duzentas entre as quais milhentas receitas do Mastechef Australia) decidi arriscar-me na temerosa tarefa de preparar um ceviche. Correu muitissimo bem e aproveitei para guardar a espinha dorsal, cabeça e ovas (Lei de Lavoisier em acção) para preparar uma bela sopa de peixe à minha moda (por acaso é à moda do meu querido pai). Aconselho-vos vivamente a aguardarem novos desenvolvimentos isto se quiserem muito ver a melhor sopa de peixe do mundo =)

(receita adaptada de http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/13/how-to-make-perfect-ceviche)

Ingredientes:

– 2 pães rústicos fatiados e torrados

Ceviche

– 1 robalo de tamanho médio (~500g)

– sumo de 4 limas

– sumo de ½ laranja pequena

– ½ malagueta vermelha (sem sementes) cortada em finas fatias

– ½ malagueta amarela (sem sementes) cortada em finas fatias

– 1 talo pequeno de funcho cortado em finas fatias

– 1 rabanete cortado em finas fatias

– ½ cebola

– 5 tomates cereja cortados em oitavos

– sal fino (ou flor de sal), pimenta verde e um fio de azeite

Maionese

– 2 c. de sopa bem cheias de maionese

– raspa de ½ limão pequeno

– raspa de 1 lima

– sumo de 1 lima

Preparação:

– Picar a cebola finamente e colocá-la em água fria durante 5 minutos, escorrer bem ao fim desse tempo e reservar;

– Preparar o robalo em filetes sem peles nem espinhas (dará aproximadamente ~250g – depende da vossa maestria na técnica de corte) e cortá-los em finas fatias;

– Esfregar o peixe com o sal e deixar repousar durante 1 minuto, passado esse tempo juntar o sumo dos citrinos e as malaguetas, deixar repousar durante ~20minutos;

– Juntar a maionese com as raspas dos citrinos e o sumo da lima e mexer vigorosamente até se obter uma consistência homogénea;

– Escorrer bem o peixe da marinada de citrinos e juntar o funcho, os tomates, a cebola e o rabanete;

– Temperar com sal, pimenta e um pouco de azeite;

– Acompanhar com a maionese e as tostas.

Muka dourada*