A pescada é sempre um peixe muito mal visto entre odiadores de peixe cozido e cá por casa tal não é excepção :). Assim sendo olhei para a bendita e pensei: “menina, tu inspira-me senão o rapaz nem sequer olha para ti!” e pronto, resolvi fazer uma pescada pré-cozida em marinada de leite (que lhe retira o gosto do congelado e a torna muito macia) e dei-lhe um toque crocante no final com o pão ralado. As batatas que estiveram para ser fondant (next time) acabaram por ser confitadas em azeite o que foi muito mais rápido e igualmente delicioso (por favor comam as chalotas e os alhos confitados, ficam macios e levemente adocicados;) ). Espero que gostem 😉 o Pescada Hater gostou ;).
Ingredientes:
Pescada
– 2 postas grandes de pescada (para cozer)
– 500ml de leite
– sal, pimenta
– ½ chávena de pão ralado
– 2 c. de chá de oregãos secos
– 2 c. de chá de tomilho seco
– 1 c. de café de alho em pó
Batatas
– 3 batatas grandes cortadas em cubinhos
– 6 chalotas sem pele
– 6 dentes de alho com a casca
– flor de sal
– 1 chávena de azeite
– 1 c. de chá de tomilho seco
– 1 c. de chá de oregãos secos
– 1 c. de chá de manjericão seco
– 1 folha de louro partida em 4
Molho de manteiga e limão
– 100g de manteiga
– 1 c. sobremesa de salsa fresca picada
– 1 c. sobremesa de oregãos frescos
– 1 c. chá de tomilho
– raspa da casca de 1 limão
– sumo de ½ limão
Acompanhamento
– 6 espargos
– 2 c. de sopa de manteiga
– flor de sal
Preparação:
– Se a pescada for congelada começar por descongelá-la, de preferência no frigorífico e de um dia para o outro;
– Assim que a pescada estiver descongelada, colocá-la numa taça e cobrir com o leite, deixar a marinar por ~4horas;
– Meia hora antes de preparar a pescada juntar um pouco de sa e, pimenta;
– Entretanto começar a preparar as batatas. Ligar o forno a 200ºC.
– Colocar num tabuleiro (que possa ir ao forno) metade do azeite, um pouco de flor de sal e as ervas aromáticas;
– Colocar as batatas por cima das ervas e de forma uniforme e intercalada distribuir os alhos e as chalotas;
– Colocar o resto do azeite por cima das batatas e um pouco mais de flor de sal;
– Levar ao forno por aproximadamente 30min.
– Colocar a pescada e a sua marinada num pequeno tacho (a pescada deve ficar totalmente coberta por líquido, se necessário juntar um pouco de água), juntar 1 colher de chá de oregãos e tomilho e levar a lume médio até levantar fervura;
– Nesse momento reduzir para lume muito brando e deixar cozinhar lentamente (~20min, dependendo da espessura da posta), quando a pescada estiver macia (espetar delicadamente um palito) retirar do líquido e deixar a escorrer num prato;
– Numa frigideira colocar 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter;
– Numa pequena taça juntar o pão ralado e o resto dos temperos (oregãos, tomilho e alho em pó) e gentilmente passar a pele da pescada por esta mistura;
– Assim que a manteiga estiver quente levar a pescada a tostar a pele (rodando sempre a posta) e depois dourar ligeiramente uniformente, reservar;
– Para o molho de manteiga, num pequeno tacho colocar a mantiga a derreter em lume brando;
– Assim que a manteiga estiver derretida juntar todos os temperos e deixar ferver durante ~2min, reservar;
– Numa frigideira coloca 2 c. de sopa de manteiga e deixar derreter, colocar os espargos (preparados sem a base do caule fibroso e cortados em 3), um pouco de flor de sal e deixar saltear ligeiramente por 3minutos;
– Colocar a posta de pescada, as batatas e os espargos e regar generosamente com o molho de manteiga.
Muka dourada*
Lady Ruskita 