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Delícia de Outono

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Apesar das temperaturas enganadoras, o facto é que já estamos no Outono e mesmo o meu cérebro não processando muito bem o facto de andar na rua de manga curta e a comer castanhas a verdade é que já só me apetecem receitas com produtos da época (dióspiros, marmelos, castanhas, etc).

Esta é uma receita que andava a namorar há já algum tempo e a propósito de uma promessa de docinhos à minha querida S. que tão bem cuida da minha juba leonina, acabei por fazer não um mas dois bolos 🙂 A receita é simples e rápida sendo que poderão fazer o caramelo antecipadamente e usá-lo para tudo o que vos apetecer 😉

(adaptado de: Self Proclaimed Foodie)

Ingredientes:

Bolo

– 120 g de manteiga amolecida

– 120 g de açúcar amarelo

– 60 g de açúcar refinado

– ½ colher de chá de flor de sal

– 1 ovo

– 240 g de farinha de trigo sem fermento

– 1 colher de chá de fermento Royal

– 1 colher de chá de bicabornato de sódio

– 1 colher de chá de canela em pó

– 1 colher de chá de noz moscada em pó

– Raspa e sumo de um limão

– 2 maçãs

 

Caramelo

– 240 g de açúcar refinado

– 100 ml de água

–  Opcional (1 colher de chá de flor de sal)

– 60 g de manteiga

– 200 ml de natas

Preparação:

Caramelo

– Num tacho colocar o açúcar e a água (se pretender um caramelo salgado juntar neste passo a flor de sal) e levar a lume brando até obter o ponto de caramelo pretendido e retirar do lume;

– Com cuidado, e de uma só vez, juntar a manteiga e as natas mexendo bem com uma vara de arames. Continuar a mexer até parar de borbulhar e ter um preparado homogéneo e com uma consistência mais fluída que a do caramelo convencional (ao arrefecer vai ficar solidificar).

– Reservar num frasco, deixar arrefecer e guardar no frigorífico;

– Para utilizar retirar a quantidade desejada para uma taça e levar ao microondas por alguns segundos para derreter.

Bolo

– Ligar o forno a 175ºC;

– Descascar as maçãs, cortá-las em fatias finas e reservar regando com o sumo e raspa do limão;

– Forrar uma forma quadrada 20×20 cm com papel vegetal;

– Juntar a manteiga, os açúcares e a flor de sal e mexer muito bem até obter um preparado cremoso e homogéneo;

– Adicionar o ovo e mexer muito bem até este estar completamente incorporado;

– Peneirar (uma ou várias vezes) a farinha com o fermento, o bicabornato, a canela e a noz moscada e juntar ao preparado anterior;

– Juntar a maçã (e os sumos que ficaram no recipiente) ao preparado do bolo envolvendo muito bem, colocar na forma e levar ao forno por 30 – 35 minutos ou até o palito sair limpo.

– Retirar do forno, regar com a quantidade de caramelo desejada e comer avidamente 🙂

Muka dourada*

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Bolo de chocolate com pêras e molho de caramelo salgado

57Cá por casa o processo de eu cozinhar é sempre muito animado, envolve um avental de ganga cheio de nódoas, panelas, formas, mil ingredientes novos, 2 gatas mionas, 1 rádio sempre a tocar e um namorado a assustar-me no meio deste processo :). Porque para mim, cozinhar tem que ser assim mesmo, uma alegria, um caos relativamente controlado e sobretudo pessoas que amamos para podermos partilhar as nossas iguarias :).

Como primeira receita de 2016 (e espero que não a última. Ùnico leitor deste blogue, se existes não desesperes, vou tentar cá vir mais vezes) trago-vos um bolo super húmido e incrivelmente não muito doce. Trazia lá pelo frigorífico umas pêras a implorar por misericórdia e um caramelo salgado a solicitar atenção, mas o que me apetecia era mesmo um bolo de chocolate. Vai disto e resolvi o problema na forma acima fotografada e abaixo descrita 😉
Espero que gostem *

Ingredientes:

(chávena medida de 240 ml)

Bolo

– 100 g de chocolate de barra

– 100 g de manteiga

– 1 chávena de farinha de arroz

– 125 g de chocolate em pó

– ¾ de chávena de açúcar amarelo

– 2 ovos

– ½ chávena de leite

– 50 ml de natas

– 1 colher de chá de bicabornato de sódio

– 1 colher de chá de fermento Royal

– 1 pitada de sal

– ½ colher de chá de mistura de 5 pimentas (moída na hora)

– 1 colher de chá de açúcar baunilhado

– manteiga e farinha para polvilhar a forma

Base

– 4 pêras

– sumo de 1 lima

– aproximadamente 100 g de molho de caramelo salgado (ou a quantidade obscena que preferirem 😉 )

Preparação:

– Ligar o forno a 170 ºC;

– Untar a forma (diâm 23 cm sem buraco) com a manteiga e polvilhar com farinha;

– Descascar e descaroçar as pêras, cortá-las em fatias grossas, colocá-las numa taça, colocar o sumo de lima, misturar bem e reservar;

– Colocar 6 a 7 colheres de sopa de molho de caramelo salgado no fundo da forma (ou uma quantidade maior se preferirem) e dispôr as fatias das pêras por cima, reservar;

– Partir o chocolate de barra e a manteiga em pedacinhos e levar tudo junto ao microondas (função descongelar) durante ~3 minutos para derreter (abrir a meio tempo para mexer);

– Peneirar 3 vezes a farinha com o chocolate em pó o bicabornato de sódio e o fermento Royal;

– Juntar a mistura do chocolate com a manteiga (derretido e bem homogénea) aos açúcares e bater durante ~3 minutos até ficar ligeiramente fofo;

– Adicionar o sal e a mistura das pimentas à mistura anterior e misturar bem;

– Juntar os ovos um a um à mistura anterior, misturando muito bem entre adições;

– Num recipiente juntar o leite às natas, misturar ligeiramente e reservar;

– Juntar a mistura da farinha à mistura do chocolate em 3 adições alternando com a mistura do leite (começar e acabar com a mistura da farinha);

– Colocar a mistura na forma e levar ao forno por ~30-40 minutos (ou até o palito sair limpo). De notar que poderão que rectificar a temperatura do forno para 160-150 ºC caso achem que está a começar a dourar demais sem cozinhar;

– Retirar a forma do forno e deixar arrefecer completamente;

– Desenformar e colocar o restante molho de caramelo por cima.

Muka dourada*