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Bolo de chocolate com pêras e molho de caramelo salgado

57Cá por casa o processo de eu cozinhar é sempre muito animado, envolve um avental de ganga cheio de nódoas, panelas, formas, mil ingredientes novos, 2 gatas mionas, 1 rádio sempre a tocar e um namorado a assustar-me no meio deste processo :). Porque para mim, cozinhar tem que ser assim mesmo, uma alegria, um caos relativamente controlado e sobretudo pessoas que amamos para podermos partilhar as nossas iguarias :).

Como primeira receita de 2016 (e espero que não a última. Ùnico leitor deste blogue, se existes não desesperes, vou tentar cá vir mais vezes) trago-vos um bolo super húmido e incrivelmente não muito doce. Trazia lá pelo frigorífico umas pêras a implorar por misericórdia e um caramelo salgado a solicitar atenção, mas o que me apetecia era mesmo um bolo de chocolate. Vai disto e resolvi o problema na forma acima fotografada e abaixo descrita 😉
Espero que gostem *

Ingredientes:

(chávena medida de 240 ml)

Bolo

– 100 g de chocolate de barra

– 100 g de manteiga

– 1 chávena de farinha de arroz

– 125 g de chocolate em pó

– ¾ de chávena de açúcar amarelo

– 2 ovos

– ½ chávena de leite

– 50 ml de natas

– 1 colher de chá de bicabornato de sódio

– 1 colher de chá de fermento Royal

– 1 pitada de sal

– ½ colher de chá de mistura de 5 pimentas (moída na hora)

– 1 colher de chá de açúcar baunilhado

– manteiga e farinha para polvilhar a forma

Base

– 4 pêras

– sumo de 1 lima

– aproximadamente 100 g de molho de caramelo salgado (ou a quantidade obscena que preferirem 😉 )

Preparação:

– Ligar o forno a 170 ºC;

– Untar a forma (diâm 23 cm sem buraco) com a manteiga e polvilhar com farinha;

– Descascar e descaroçar as pêras, cortá-las em fatias grossas, colocá-las numa taça, colocar o sumo de lima, misturar bem e reservar;

– Colocar 6 a 7 colheres de sopa de molho de caramelo salgado no fundo da forma (ou uma quantidade maior se preferirem) e dispôr as fatias das pêras por cima, reservar;

– Partir o chocolate de barra e a manteiga em pedacinhos e levar tudo junto ao microondas (função descongelar) durante ~3 minutos para derreter (abrir a meio tempo para mexer);

– Peneirar 3 vezes a farinha com o chocolate em pó o bicabornato de sódio e o fermento Royal;

– Juntar a mistura do chocolate com a manteiga (derretido e bem homogénea) aos açúcares e bater durante ~3 minutos até ficar ligeiramente fofo;

– Adicionar o sal e a mistura das pimentas à mistura anterior e misturar bem;

– Juntar os ovos um a um à mistura anterior, misturando muito bem entre adições;

– Num recipiente juntar o leite às natas, misturar ligeiramente e reservar;

– Juntar a mistura da farinha à mistura do chocolate em 3 adições alternando com a mistura do leite (começar e acabar com a mistura da farinha);

– Colocar a mistura na forma e levar ao forno por ~30-40 minutos (ou até o palito sair limpo). De notar que poderão que rectificar a temperatura do forno para 160-150 ºC caso achem que está a começar a dourar demais sem cozinhar;

– Retirar a forma do forno e deixar arrefecer completamente;

– Desenformar e colocar o restante molho de caramelo por cima.

Muka dourada*

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Mousse de Xocobilas

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Ah e tal então andas só a peixinho cozido e cenas grelhadas? Claro que não, cruzes-canhoto!!! Que a minha máquina é movida a chocolate (e ovos moles, já se sabe) e como tal eu lá era capaz de viver sem o meu combustível :). Portanto ao longo de todo o período festivo providenciei que nunca faltasse a bela da mousse de chocolate.

Eu gosto da minha mousse muito, mas mesmo muito fofa e arejada e para isso faço uma espécie de merengue, se a preferirem mais líquida basta bater apenas as claras em castelo e o açúcar ser adicionado ao chocolate. Neste caso também não usei as gemas para que a mousse ficasse menos pesada e o sabor que sobressaísse fosse o do chocolate com a laranja.

(receita para 12 doses pequenas ou para 1 pessoa muito gulosa)

Ingredientes:

– 200g de chocolate de culinária (usei um com 70% de cacau)

– 300ml de natas

– 3 claras de ovo

– 100g de açucar amarelo

– 1 colher de sopa de sumo de limão

– Zestes de uma laranja

Preparação:

– Derreter o chocolate em banho maria;

– Bater as claras, juntando o limão e quando estas estiverem em castelo juntar o açucar amarelo (uma colher de cada vez para incorporar bem). reservar;

– Bater as natas com as zestes de laranja até estarem fofas (não bater em demasia);

– Juntar um pouco das natas ao chocolate derretido e misturar bem (para uniformizar a temperatura e não gerar grumos). Ir adicionando o resto das natas até estas terminarem;

– Juntar as claras aos poucos (em colheradas) e mexer delicadamente para arejar a mistura e deixá-la fofa mas uniforme;

– Servir decorado com um pouco de zestes de laranja e menta-chocolate.

Muka dourada*

O melhor bolo de chocolate dos multiversos

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Eu que sou uma pessoa de gostos simples tenho alguns alimentos que adoro, um deles é o chocolate, portanto de bolos de chocolate tenho mais ou menos milhão e meio de receitas e sempre que descubro uma nova tenho que experimentar 😉 . Foi o caso deste bolo fabuloso que descobri no blogue Pratos e Travessas, da Mónica Pinto (que para além de excelente cozinheira é uma belíssima fotógrafa) e sim, este é de todos os bolos de chocolate que comi até hoje O melhor! É muito suave com a consistência de uma mousse, ficando no meio mais mole e cremoso, com um sabor intenso a chocolate. O ideal é desenformá-lo frio pois é mais fácil o processo de o desenfomar, mas ele é excelente ainda quente, portanto, quente ou frio, por favor experimentem este bolo 😉

(receita do bolo adaptada de Pratos e Travessas e caramelo de Mastechef Australia)

Ingredientes:

Bolo

– 300g de chocolate em tablete (70% cacau)

– 300g de manteiga

– 300g de açucar amarelo

– 200ml de natas

– 9 ovos

– Flor de sal

Caramelo de laranja

– 110g de açucar amarelo

– 100ml de sumo de laranja

– 3 laranjas em gomos (sem peles nem sementes)

Preparação:

Caramelo de laranja

– Num pequeno tacho colocar o açucar e levar a lume brando até começar a caramelizar;

– Noutro recipiente (tacho ou cafeteira pequena) colocar o sumo de laranja e aquecê-lo até este ferver;

– Assim que o caramelo estiver no ponto (mais claro ou escuro conforme preferirem) retirar do lume e colocar o sumo a ferver, mexer muito bem até a mistura ficar uniforme(tendo sempre muito cuidado pois a mistura vai salpicar bastante);

– Dispôr os gomos num recipiente e colocar o caramelo de laranja por cima, reservar.

Bolo

– Ligar o forno a 180ºC;

– Untar uma forma de mola (22cm ou 24cm Ø) com manteiga e forrar fundo e aro com papel vegetal, untar também o papel com um pouco de manteiga;

– Separar as gemas das claras;

– Colocar o chocolate e a manteiga, ambos partidos em pedaços, numa taça ou tacho grande e deixar derreter em banho maria;

– Assim que estiver quase derretido juntar o açucar e as natas e mexer para ajudar a dissolver o açucar;

– Assim que o açucar estiver dissolvido juntar as gemas e mexer gentilmente para homogeneizar a mistura, retirar do lume;

– Bater as claras em castelo com uma pitada de flor de sal;

– Juntar as claras à mistura de chocolate (ainda quente) envolvendo delicadamente até se obter uma mistura homogénea;

– Colocar a mistura na forma e levar ao forno por 30min;

– No final dos 30min retirar do forno e deixar arrefecer, o bolo fica ligeiramente mole e eventualmente líquido (mousse) no meio portanto o ideal é deixar arrefecer e depois desenformar;

– Servir acompanhado com o caramelo de laranja.

Muka dourada*

Delícia dos bilitaudas

Imagem

Cá em casa habita um belo namorado cuja sobremesa favorita é do mais descomplicado e simples possível 🙂 assim sendo e tendo em consideração que haverão outros tantos como ele por aí deixo-vos a receita para animarem os corações dos vossos mais que tudo ;).

Ingredientes:

– 2 pacotes de bolacha torrada

– 300ml de café forte (expresso)

– 1 pacote de mousse de chocolate (+ o leite necessário para a preparar)

– 400ml de natas

– 4c. de sopa de açucar em pó

– 1c. de sobremesa de açucar baunilhado

– 300g de morangos limpos e partidos aos pedaços

– sumo de 1 limão

– 3c. de sopa de açucar em pó

– 2 folhas de gelatina

Preparação:

– Começar por bater as natas, juntar as 4 colheres de açucar e o açucar baunilhado, bater em chantilly e reservar no frio;

– Preparar a mousse segundo as instruções e reservar no frio;

– Colocar os morangos no copo da varinha mágica, juntar o sumo de limão e as 3 colheres de açucar e triturar bem, reservar;

– Colocar as folhas de gelatina de molho num recipiente com água fria durante ~5minutos. Escorrer bem e juntar 0,5 cl de água a ferver para dissolver as folhas;

– Juntar os morangos triturados à gelatina e misturar muito bem;

– Num prato raso grande colocar o aro de uma forma de bolo e colocar um pouco de mousse;

– Por cima da mousse colocar as bolachas embebidas em café, de seguida uma camada de chantilly e outra camada com a mistura de morangos;

– Ir alternando camadas de bolacha, chantilly e mousse até os ingredientes terminarem.

Muka dourada*